Tps préparation : 10′

Tps de repos : 3 semaines

Difficulté : ♥

Pour 2/4 Pers

Ingrédients :

Parer le filet mignon en enlevant les parties trop grasses et en coupant les extrémités afin d’obtenir un séchage homogène
Dans un moule à cake adapté à la taille du filet, placer une première couche de gros sel
Déposer le filet et recouvrir avec le reste du gros sel
Filmer et laisser reposer au frigo pendant 8 à 10h max
Après salage, sortir le filet et le rincer à l’eau froide pour enlever le sel
Sécher le filet consciencieusement pour optimiser sa conservation et éviter qu’il s’abime lors de son séchage
Dans un torchon parsemer généreusement le poivre finement concassé
Déposer le filet sur le lit d’épice et parsemer à nouveau de poivre
Rouler le filet de sorte qu’il soit complètement recouvert, telle une croûte de poivre
Refermer le torchon autour du filet, serrer le fermement et ficelez-le
Déposer la bête dans le bas du réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines
Vérifier régulièrement l’état du torchon en le changeant si celui-ci est trop humide

À déguster sans modération !

Vous obtiendrez une viande séchée, salée à votre convenance, au puissant parfum de poivre de Kampot fumé.

Le temps de salage peut être prolongé jusqu’à 20h mais personnellement je trouve que c’est trop salé, donc pensez à mettre une alarme !
Pour cette recette vous pouvez également utiliser les poivres noir, rouge et blanc de Kampot, le piment doux fumé ou encore le curcuma
Vous pouvez réaliser cette recette avec un magret de canard, le temps de salage est un peu plus long: entre 12 et 15h selon le poids de la viande
En plus du poivre, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques, des épices, de l’ail séché, des arachides… Laissez libre court à votre gourmandise !